Chokoladebisquit
200 g æggeblommer
500 g æg
400 g sukker

Piskes hurtigt sammen til en cremeagtig blanding

320 g æggehvider
160 g sukker
Piskes sammen, men ikke for stift
120 g mel
120 g kakaopulver

Blandingen sigtes
Mix æggehvideblandingen med æggeblommeblandingen; tilsæt derefter melet (mix i kort tid)
Fordel massen på 2 kantplader med bagepapir. Bag i ca. 10 minutter ved 220°C

Mørk chokolademousse
585 g Callebaut Sao Thomé mørk chokolade
260 g sødmælk 40°C
780 g letpisket fløde

Mælken tilsættes chokoladen. Blandes grundigt sammen og afkøles til 25-30°C, hvorpå den letpiskede fløde tilsættes.

Hvid chokolademousse
290 g sødmælk
60 g sukker
90 g æggeblommer
10 g cremepulver
2 stg vanille
2 bl gelatine

Kog en creme af ovennævnte ingredienser og tilsæt derpå 2 blade gelatine.
Hæld blandingen i 590g Callebaut hvid chokolade og lad det afkøle til 30°C. Derpå tilføjes 1350 g letpisket fløde.

Fremgangsmåde
Bred et lag chokoladebisquit ud på en kantplade og fordel chokolademoussen herpå.
Tilføj endnu et lag chokoladebisquit og lad det afkøle.
Tilføj derpå et lag hvid chokolademousse på toppen af chokoladebisquiten. Stil den i fryseren.
Skær kagen ud i stykker efter ønske, mens den endnu er frossen med en kniv, som er let opvarmet. Kagerne dekoreres efter eget valg.