Marcipanbisquit
210 g rå marcipan
130 g æggeblommer
70 g æg
80 g sukker
65 g smeltet smør
Æg- og sukkermassen blandes med marcipanen. Pisk denne blanding op til en skummende masse og tilsæt til slut den smeltede smør.

200 g æggehvide
80 g sukker
65 g kakaopulver
65 g mel

Æggehvider og sukker piskes. Kakao og mel sigtes sammen og vendes i blandingen.
Begge blandinger vendes derpå sammen. Hæld dejen i lagkageringe à 18 cm diameter - 2,5 cm højde. Bages i ca. 10 minutter ved 180°C.

Linsebunde
400 g smør
400 g flormelis
250 g æg
4 g vanille
4 g salt
100 g mandelmel
1000 g mel
20 g bagepulver

Bland det hele sammen på et øjeblik og lad det afkøle. Rul linsebundene ud i 20 cm diameter og 2 mm tykkelse.
Afbages ved 190° C i 8 til 10 min. Opbevares på et tørt sted.

Bitterganache
300 g fløde
250 g glukose
900 g Callebaut mørk chokolade
900 g piskefløde

Fløde og glukose gives et opkog og Callebaut mørk chokolade tilsættes. Mix det hele sammen. Tilsæt til sidst 900g kold piskefløde (4°C).
Sammenlægning af kagen
Efter afkøling af bisquiten lukkes bunden af ringen med plastikfolie og fyldes i op til kanten med ganache. Stilles derpå i fryseren. Efter frysning fjernes ringene.
Kagen overtrækkes enten med Callebaut Creme dell’Artigiano Extra Bitter eller ganache.

Ganache
500 g mælk
200 g glukose
8 bl gelatine
1200 g Callebaut mørk chokolade

Mælk og glukose gives et opkog. Tilsæt 8 blade gelatine og mørk Callebaut chokolade, som er hugget i småstykker. Afkøles til 30°C og overtrækkes bisquiten, som derpå placeres på linsebunden. Dekorer efter eget valg.