Bunde
400 g æggehvider
400 g sukker
400 g hasselnødder
Hvider og sukker piskes og nødderne vendes i.

Baily ’s trøffel
1000 g fløde
600 g flødechokolade
50 g smør
100 g glykose
1 dl Baily ’s
1 2 dl cognac
Trøflen koges dagen før.

Karamel
300 g sukker
100 g glykose
100 g vand
50 g smør
250 g fløde

Vand,sukker og glykose koges lysebrunt, hvorpå smør tilsættes. Den letpiskede fløde vendes i.
Fremgangsmåde
Små forme fores med linsedej. Heri fyldes den piskede bunde masse i.
Bages ved 220 ° i 5-6 min. Trøflen piskes og sprøjtes på de bagte “kager ”som små rosetter kanten rundt og sættes på frost. Tages ud og sprøjtes med chokoladepistol.
Derpå fyldes karamel i midten af kagen, som dekoreres med chokolade og krokant.