Uddannelse - Bager

Har du lyst til at blive bager?
Det kan være svært at vælge det fag, man skal leve med i fremtiden. Men tænker du på at blive bager, kan du måske få et fingerpeg om, det er noget for dig ved at se på følgende spørgsmål:

Elsker du duften af friskbagt brød og synet af flotte kager?
Har du lyst til at arbejde med teknik og moderne maskiner?
Har du lyst til at arbejde i et fag, Hvor du i høj grad er med til at sætte præg på det færdige produkt?
Kunne du dig tænke dig at lære noget om virksomhedsdrift, butiksdrift, økonomi osv.?

Hvis tanken om at blande råvarer til dej, forme dejen til brød og kager og bage det hele i ovnen med et godt resultat tiltaler dig, var det måske en idé at blive bager. Og når du har udført dit arbejde, kan bageriets kunder nyde godt dansk håndværksbrød, sundt og velsmagende samt lækkert wienerbrød eller en kage til kaffen.

Uddannelsen varer i alt 3 år og 7 måneder. Uddannelsen veksler mellem skole og praktik.

1. Skoleadgangsvejen
20 ugers grundforløb på skole efterfulgt af praktikplads i et bageri/konditori.
I praktikperioden er indlagt 4 skoleperioder (2x4uger og 2x5uger). I sidste skoleperiode, der ligger umiddelbart inden udløbet af de 3 år og 7 mdr, aflægges svendeprøve.
Uddannelsesaftalen mellem elev og virksomheden indgås efter grundforløbet.

2. Praktikadgangsvejen
3-6 måneders praktik i bageri/konditori efterfulgt af 20 ugers grundforløb på skole. Herefter forsættes praktikken i virksomheden, hvor der er indlagt 4 skoleperioder (2x4uger og 2x5uger). I sidste skoleperiode, der ligger umiddelbart inden udløbet af de 3 år og 7 mdr, aflægges svendeprøve.
Uddannelsesaftalen mellem elev og virksomhed indgås før uddannelsen påbegyndes.

3. Den ny mesterlære
1 års praktik i bageri/konditori suppleret med mindre grad af skoleundervisning (ca. 2 uger). Kompetencevurdering. Herefter forsættes praktikken i virksomheden, hvor der er indlagt 4 skoleperioder (2x4uger og 2x5uger). I sidste skoleperiode, der ligger umiddelbart inden udløbet af de 3 år og 7 mdr, aflægges svendeprøve.
Uddannelsesaftalen mellem elev og virksomhed indgås før uddannelsen påbegyndes.

Grundforløb

Trin 1

Brødbager

Trin 2

Brødbager

med profil

Trin 3

Bager

Evt.

Praktik

20 uger

(ny mesterlære, dog kun 2 uger)

Praktik

Skole

4 uger

Praktik

Skole

4 uger

Praktik

Skole

5 uger

Praktik

Skole

5 uger

Praktik

2 år og 1 måned

9 måneder

Hvis du er fyldt 25 år og har 4 års beskæftigelse inden for levnedsmiddelområdet, kan du gennemføre uddannelsen på 2 år og 6 måneder. Har du anden relevant uddannelse kan du søge om fritagelse for dele af undervisningen (merit).

Skoleuddannelsen:
Skoleuddannelsen foregår på en teknisk skole i Danmark, hvor der som ofte er mulighed for indkvartering, hvis du kommer langvejs fra. Undervisningen på skolerne er tilrettelagt som temaundervisning og foregår i skolernes moderne bagerier. Undervisningen omfatter følgende temaer: Hvedebrød - Specielbrød – Rugbrød – Morgenbrød - Butterdej og wienerbrød – Sandkager og skærekager - Kransekager og tørkager – Flødekager og lagkager – Sæsonspecialiteter og fastfood.

Derudover undervises i en række grundfag, som f.eks. førstehjælp, hygiejne, miljø, IT, sundhed, materialeforståelse og erhvervsøkonomi samt i en række områdefag, som f.eks. branchekendskab, madkultur, maskinkendskab, produktionsteknik, kundebetjening, kalkulation og produktionsplanlægning.
Ved afslutning af sidste skoleperiode, er der faglig prøve, både teoretisk og praktisk. Denne prøve foregår for tiden kun på EUC Ringsted, Dalum Tekniske Skole og Holstebro Tekniske Skole.

Uddannelse i virksomheden:
Det man har lært på skolen indøves og udbygges i den praktiske uddannelse i virksomheden. Endvidere skal praktikuddannelsen omfatte: Råvarekendskab, tilberedning og færdiggørelse af brød- og kagetyper, fremstilling af cremer, fyldninger, samarbejde mellem bageri og butik, brug af maskinelt udstyr og dets sikkerhedsforskrifter.

Praktik uddannelsen:
For at indgå en praktikaftale, skal der være mindst en uddannet bager i virksomheden og virksomheden skal være godkendt af det fællesfaglige udvalg. Hvis ikke alle arbejdsopgaver bliver udført i virksomheden, kan du oprettet en kombinationsaftale om deling af en læreplads mellem to eller flere virksomheder.

Uddannelsesaftale:
Du har tre måneders prøvetid fra den dato du indgår en uddannelsesaftale med en mester. Begynder uddannelsen med praktik i en virksomhed, skal man have indgået skriftlig aftale inden praktikken begynder. Papirer vedrørende uddannelsesaftaler kan fås på skolerne eller kan hentes på www.praktikpladsen.dk.